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做饭真的需要悟性 历史 传说 神话 在一个笨厨子手里啥都不是……
山西的面食如果自居天下第二，那还真没几个地方敢夸口第一的。外地人还别不服气，精粉细面也好，粗粮杂黍也罢，山西人都不愁烹制出一朵好吃好看的面花来。我曾经接待过多位洋友人，他们在大快朵颐之余无不惊叹山西面食的精美和丰富，而我总是满心自豪又自信满满地邀请他们：住下来，我天天请你们吃山西面，每日三餐，三个月之内保证不重样。 说山西面食，当从晋中面食说起，说晋中面食，当从榆次面食说起。而说起榆次面食，首先当数脍炙人口的桃花面。 桃花面是一种很普通的家常面食，起源于山西榆次的修文镇。桃花面的做法很简单：用小麦粉（俗称白面）做成手擀刀切面，下锅煮至九成熟时加一点茴子白菜丝，汤再沸时捞出置海碗中，加少许面汤，然后加放两片烧肉、两颗五花肉丸子和一个荷包鸡蛋。另配四个小碟，分别放有盐面、葱花、大蒜和芫荽（今人多称香菜），再加一壶山西老陈醋，随食客所愿，自由加放。 关于桃花面的来历，有许多美丽的说法，或说胡萝卜汁和面，面色艳若桃花；或说两片红烧肉刻意地摆放在面上，俏似桃花……其实，面的本名叫逃荒面，自明代以来，往往是每遇山东、河北等地闹灾荒，举家来山西逃荒的人们到达富庶、安宁的晋中盆地后吃到的第一餐饱饭。久而久之，因为肉蛋菜都有、色香味俱全，深受百姓们的喜爱，也就成为了修文乃至榆次和晋中的一种传统面食，并取逃荒的谐音桃花，谓之桃花面。 桃花面为什么起源于修文而不是其他地方呢？打开山西地图一看就不难明白。 山东、河北等地的逃荒者多从娘子关入晋，一路走来，平定、阳泉、寿阳均大部为相对贫瘠的山地，只有到达修文才进入了晋中盆地，换个角度说，也就是才能够安心地吃上饱饭。 有一种说法，说逃荒者来到修文后是靠东家施舍几块肉、西家赏赐一碗面……是讨要来的百家饭。其实不然。修文是传统的陆路码头，自古多经商致富之家，民风亦淳朴良善。凡遇山东、河北灾年，修文的富户望族均慷慨解囊，赈济灾民。即使是小户人家也无不乐善好施。虽然家境困顿者有之，吝啬抠门者也有之，但这绝非不是山西人的个性，何况但凡逃荒而来，也非三五成群而是成百上千，结群而至，岂残羹剩饭足以打发？不能说所有逃荒而来的灾民到修文后都能吃上桃花面，但传说有据，民风如此，何必牵强？不是所有的美好都可以虚构的。 一碗桃花面，不但表现了山西面食纯朴率真的本色，也是山西热情厚道的民风之真实写照
逃荒面
五花面
真好
好吃
这肉看起来很香
五花肉
吃个面还要这么多学问😊
桃花面
又去享受了
有没有桃花庵。
盯着碗
山西的面食如果自居天下第二，那还真没几个地方敢夸口第一的。外地人还别不服气，精粉细面也好，粗粮杂黍也罢，山西人都不愁烹制出一朵好吃好看的面花来。我曾经接待过多位洋友人，他们在大快朵颐之余无不惊叹山西面食的精美和丰富，而我总是满心自豪又自信满满地邀请他们：住下来，我天天请你们吃山西面，每日三餐，三个月之内保证不重样。
说山西面食，当从晋中面食说起，说晋中面食，当从榆次面食说起。而说起榆次面食，首先当数脍炙人口的桃花面。
桃花面是一种很普通的家常面食，起源于山西榆次的修文镇。桃花面的做法很简单：用小麦粉（俗称白面）做成手擀刀切面，下锅煮至九成熟时加一点茴子白菜丝，汤再沸时捞出置海碗中，加少许面汤，然后加放两片烧肉、两颗五花肉丸子和一个荷包鸡蛋。另配四个小碟，分别放有盐面、葱花、大蒜和芫荽（今人多称香菜），再加一壶山西老陈醋，随食客所愿，自由加放。
关于桃花面的来历，有许多美丽的说法，或说胡萝卜汁和面，面色艳若桃花；或说两片红烧肉刻意地摆放在面上，俏似桃花……其实，面的本名叫逃荒面，自明代以来，往往是每遇山东、河北等地闹灾荒，举家来山西逃荒的人们到达富庶、安宁的晋中盆地后吃到的第一餐饱饭。久而久之，因为肉蛋菜都有、色香味俱全，深受百姓们的喜爱，也就成为了修文乃至榆次和晋中的一种传统面食，并取逃荒的谐音桃花，谓之桃花面。
桃花面为什么起源于修文而不是其他地方呢？打开山西地图一看就不难明白。
山东、河北等地的逃荒者多从娘子关入晋，一路走来，平定、阳泉、寿阳均大部为相对贫瘠的山地，只有到达修文才进入了晋中盆地，换个角度说，也就是才能够安心地吃上饱饭。
有一种说法，说逃荒者来到修文后是靠东家施舍几块肉、西家赏赐一碗面……是讨要来的百家饭。其实不然。修文是传统的陆路码头，自古多经商致富之家，民风亦淳朴良善。凡遇山东、河北灾年，修文的富户望族均慷慨解囊，赈济灾民。即使是小户人家也无不乐善好施。虽然家境困顿者有之，吝啬抠门者也有之，但这绝非不是山西人的个性，何况但凡逃荒而来，也非三五成群而是成百上千，结群而至，岂残羹剩饭足以打发？不能说所有逃荒而来的灾民到修文后都能吃上桃花面，但传说有据，民风如此，何必牵强？不是所有的美好都可以虚构的。
一碗桃花面，不但表现了山西面食纯朴率真的本色，也是山西热情厚道的民风之真实写照
天意
五花面
大贝丶
真好
Mars血统·高老师
好吃
（鑫鑫）
这肉看起来很香
幽灵骑士
五花肉
凡人微光🇨🇳
吃个面还要这么多学问😊
宝贝疙瘩
桃花面
醉生梦死
又去享受了
杰斯汀
有没有桃花庵。