小龙虾去虾肠，洗刷干净，过热油炸红了【主要是杀菌，油温比水温高】，葱姜蒜油锅爆香【蒜要多点更好】八角5颗，花椒适量，十三香少许，干辣椒随便你放多少【喜欢吃辣就多放】三五火锅底料半袋，家乐干锅酱一汤勺，炒出红油，一锅水烧开，放龙虾，加瓶啤酒，少许白糖【糖能提鲜，龙虾回味好】刚好和龙虾持平，少许老抽，少许鸡精，加一把香菜，盖上锅盖大火烧10分钟，关火【泡在汤汁里面入味，不能开火🔥烧久了，不然肉都散了】，汤汁里泡个20分钟最好