亚硝酸盐是养殖过程中的产物，它主要来源于有机物的腐烂、分解，水体中N、P发生非正常变化而产生。亚盐具有强致癌的作用，它严重阻碍鱼类血液对氧气的输送，把血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使之失去和氧结合的能力。目前养殖水体中亚盐的净化技术是通过化学、物理和生物等方法改善水质，其中微生物的方法因能保证养殖安全性和产品质量而备受瞩目。

[乳酸菌控制亚盐研究进展]
乳酸菌是一群从可发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰阳性细菌，作为鱼饲料中的微生物添加剂，已被认证批准为使用的数量最多、安全性好的微生物菌种。有报道称，乳酸菌在调节微生态平衡、营养助消化、促进生长、增强免疫力、减少肠道有害产物和养殖环境中的臭味、提高苗种的成活率等方面有积极的作用。

作用机理：
1、酶的作用。乳酸菌在发酵前期以酶去除为主，其在发酵过程中产生亚硝酸盐还原酶可将亚硝酸盐降解为无毒的NH4+。据研究报道，乳酸菌降亚盐的速度与温度有很大关系，最适生长温度为37℃，低温会抑制酶活，不利于乳酸菌的正常生长代谢，因此使用乳酸菌时，最好是在某个晴天温度较高的时段进行。
2、酸的作用。乳酸菌发酵碳水化合物时会分泌酸性物质，主要代谢产物及中间产物包括乳酸、乙酸等有机酸，其在发酵后期以酸去除为主，且PH越低，去除速度越快。化学反应公式：

3、间接作用。乳酸菌可通过促进水体中微生物的反硝化作用间接去除亚盐。有研究报道称，碳源是反硝过程不可缺少的物质，C/N越高，反硝化作用越彻底。我们推测乳酸菌间接降亚盐的机理是：乳酸可作为能量物质为反硝化菌提供了充足的碳源，且比其他碳源更易被微生物所利用，从而促进了水体的反硝化作用，达到降亚盐的目的。